Lundi dernier, l'hôtel Ameron de Zurich s'est transformé en salle de dégustation où les mets et les vins ont dialogué jusqu'à se confondre, offrant un parcours de saveurs conçu pour raconter l'Asolo Prosecco Superiore DOCG dans ses multiples expressions. Organisé par le Consorzio Asolo Montello et animé par la présence de Christian Eder, rédacteur et expert de l'Italie pour Vinum, ce press lunch a privilégié l'équilibre entre les plats et les bulles, transformant chaque service en un petit acte narratif.
L'ouverture a été confiée à un vitello tonnato qui, avec sa délicatesse enveloppante, s'est reflété dans les bulles fraîches et sapides de Pat del Colmel Duse Brut 2024 et Montelliana Extra Brut 2024, créant une rencontre de textures et de contrepoints gustatifs. Le bar, accompagné d'un beurre de poivrons rôtis, de pois gourmands et d'un risotto au citron, a joué avec la complexité et la sapidité des vins choisis pour ce plat, Montelvini Extra Dry Collezione Serenitatis 2024 et Villa Sandi Brut étiquette Biodiversity Friend, offrant une séquence où la composante d'agrumes et l'onctuosité ont alterné dans un équilibre parfait. Le dessert a clos le repas avec une panna cotta au chocolat blanc et à l'estragon qui a trouvé dans la noble sécheresse de Leterre Dry 2024 et dans l'élégance de l'Extra Brut Era Grande de Tenuta Amadio un soutien léger et brillant, capable de mettre en valeur la douceur sans la dominer.
Galerie photos
Plus qu'une simple dégustation, la journée a été un laboratoire où il est clairement apparu que la nature du sol et le sucre résiduel façonnent la personnalité des bulles autant que les processus de fermentation. À la fin du repas, Christian Eder a conduit une masterclass au cours de laquelle six autres vins du Consorzio ont élargi la conversation sur les nuances du territoire, offrant aux participants de nouvelles clés de lecture pour reconnaître les nombreuses âmes de l'Asolo Prosecco Superiore DOCG.
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Les accords proposés
Premier plat
Pat del Colmel, Asolo Prosecco Superiore DOCG Brut, Duse 2024
Montelliana, Asolo Prosecco Superiore DOCG Extra Brut 2024
Un savoureux vitello tonnato pour ouvrir la dégustation
Plat principal
Montelvini, Asolo Prosecco Superiore DOCG Extra Dry Collezione Serenitatis 2024
Villa Sandi, Asolo Prosecco Superiore DOCG Brut, étiquette Biodiversity Friend
Bar, beurre de poivrons rôtis, pois gourmands et risotto au citron pour un contraste de fraîcheur et d'onctuosité
Dessert
Leterre, Asolo Prosecco Superiore DOCG Dry 2024
Tenuta Amadio, Asolo Prosecco Superiore DOCG Extra Brut Era Grande
Panna cotta au chocolat blanc et estragon pour clore en douceur
À l'issue du repas s'est tenue une masterclass conduite par Christian Eder, au cours de laquelle six autres vins du Consorzio ont été dégustés, offrant aux participants des clés de lecture supplémentaires sur les nuances du territoire.
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Sur le site de Vinum, vous trouverez les moments forts, une galerie photos avec les impressions de l'événement et les informations sur les prochaines initiatives consacrées au meilleur de l'œnologie italienne et pas seulement. Rendez-vous sur www.vinum.ch
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