Le Pastificio Lucio Garofalo S.p.A. est une entreprise italienne spécialisée dans la production de pâtes, fondée en 1789 à Gragnano, dans la province de Naples, où elle a encore aujourd'hui son siège social et son établissement de production. Les conditions climatiques parfaites pour le séchage des pâtes et la présence d'eau de source qui alimentait les moulins faisaient de Gragnano le lieu idéal pour la production de pâtes. À la fin du XVIIIe siècle, Monsieur Michele Garofalo obtint, par décret royal, la concession exclusive pour la production de pâtes. Le temps a récompensé la formule originale de Garofalo, qui associe l'élan de l'innovation à la recherche incessante de la qualité. L'entreprise est ainsi devenue un moteur de l'évolution « gragnanaise » et, à un premier établissement industriel au centre du bourg, s'en est ajouté un autre à proximité immédiate. La production croît et Garofalo se développe surtout à l'étranger et en marque de distributeur, jusqu'à ce qu'en 2001 soit lancée en Italie une ligne à marque propre qui devient aussitôt, parmi les consommateurs, une référence pour les pâtes aux caractéristiques exceptionnelles. Aujourd'hui, Garofalo, en plus d'être un leader en Italie pour les pâtes de qualité, exporte ses produits dans plus de soixante pays dans le monde entier. À la base, il y a la passion pour l'excellence et la volonté de perpétuer la précieuse tradition de la terre où l'on travaille le blé avec tant d'amour. La semoule est uniquement de premier choix, obtenue par la mouture des meilleurs blés italiens. Il y a le soin dans le contrôle du niveau de gluten et le contrôle attentif des paramètres de couleur et de saveur du blé sélectionné. Le processus de production des pâtes sèches est le résultat de siècles d'histoire et de tradition ; il a changé au fil du temps, mais le produit est resté le même : un simple mélange de semoule, de blé dur et d'eau. Si pour les pâtes fraîches on utilise aussi de la farine de blé tendre, pour les pâtes sèches, en Italie, on utilise exclusivement de la semoule de blé dur, qui contient ce gluten tenace qui leur permet de tenir la cuisson et de rester al dente. La mention IGP, qui signifie Indication Géographique Protégée, est réservée aux pâtes alimentaires qui répondent aux conditions et aux exigences établies par le présent cahier des charges de production. La Pasta di Gragnano est le produit obtenu à partir du pétrissage de la semoule de blé dur avec l'eau de la nappe phréatique locale.
SPAGHETTI 9 GAROFALO
Rugueux au toucher grâce au tréfilage au bronze, les spaghetti Garofalo retiennent parfaitement les sauces. La forme est longue et fine, la section ronde, les accords possibles infinis vu la grande polyvalence de ce type de Pasta di Gragnano IGP.
LINGUINE 12 GAROFALO
Originaires du golfe de Gênes, elles naissent pour accompagner le pesto. Les linguine Garofalo subliment les sauces à base de légumes ou de poisson. Elles sont un format de pâtes de Gragnano IGP. Grâce à la forme aplatie et légèrement convexe, associée à la surface rugueuse et poreuse, tréfilée au bronze, elles capturent les sauces et en restituent la saveur authentique.
Gragnano est une commune italienne de 28 857 habitants dans la ville métropolitaine de Naples en Campanie. Elle est connue au niveau européen comme la « Ville de la Pasta ». En Italie, elle est en effet la ville qui produit et exporte la plus grande quantité de pâtes, surtout des maccheroni. Depuis 2013, la typicité de la production de pâtes a obtenu la reconnaissance européenne de l'indication géographique protégée « Pasta di Gragnano ». Elle est située dans la partie sud de la province de Naples, au pied des Monti Lattari, presque entièrement entourée de montagnes : le Monte Muto, le Monte Sant'Erasmo, le Colle di Carpeneto et enfin le Monte Pendolo. La production des pâtes, en particulier des maccaroni, qui a rendu Gragnano célèbre dans le monde, remonte à la fin du XVIe siècle, lorsque apparaissent les premières fabriques de pâtes à gestion familiale. La production de ces mêmes maccaroni ne devint vraiment importante qu'à partir du milieu du XVIIe siècle, quand la majorité des habitants de Gragnano se consacra à la production des pâtes. La production de l'« or blanc » était et est favorisée par des conditions climatiques particulières, comme un air légèrement humide qui permet le séchage lent, et la qualité de l'eau de source qui alimentait les moulins et contribuait à conférer un goût particulier à la pâte.
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