Le 12 novembre 2019, le célèbre restaurant Luigia à Zurich (Talstrasse 61, 8001 Zürich) reçoit la plaque de l'Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), dont le siège est à Naples, pour avoir pleinement satisfait aux prescriptions du cahier des charges de la vraie pizza napoletana. Avec le numéro 802, Luigia Zurich s'est conquis une petite place sur le portail www.pizzanapoletana.org, le site de référence de l'AVPN où l'on peut trouver toutes les caractéristiques permettant de définir une pizza napoletana comme telle. Il existe des règles bien précises, transmises d'abord oralement par la tradition populaire, puis enfin codifiées pour distinguer une pizza napoletana typique des autres existant en Italie. Par exemple, elle doit posséder une forme arrondie, avec un diamètre qui ne doit pas dépasser 35 cm ; le bord doit être relevé, appelé aussi « cornicione », gonflé et sans brûlures, d'environ 1-2 cm, et enfin elle doit être moelleuse et parfumée selon une levée précise et un usage correct de tous les ingrédients. Une fois sortie du pétrin, la pâte est laissée reposer, couverte d'un linge humide, afin que la surface ne puisse pas durcir. Le temps nécessaire écoulé, on passe à la mise en forme du pâton, obligatoirement à la main, et il est divisé en boules qui doivent encore une fois reposer pour la fermentation. Grâce à un mouvement précis du centre vers l'extérieur, se forme un disque de pâte, que l'on peut garnir d'aliments de préférence d'origine campanienne.
La pizza napoletana porte aussi en elle une forte connotation nationale-populaire, dans laquelle la tradition napolitaine elle-même se transmet et se reconnaît dans l'amour pour la nourriture, pour la tradition et pour la famille, qui de génération en génération transmettait ces secrets magiques pour faire la pizza. Elle est patrimoine de l'Unesco depuis 2017, et le restaurant Luigia représente les caractères exceptionnels de la culture italienne dans toute la Suisse et au-delà. Le restaurant est ouvert 365 jours par an à Genève, Nyon, Lausanne, Fribourg, Sion et Zurich. Il a aussi débarqué à Dubaï, où il obtient d'excellents résultats et un accueil fabuleux de la part du marché arabe. Avec fierté et orgueil, nous ne pouvons que célébrer les beautés de la culture culinaire italienne dans le monde entier, et adresser à tous les lecteurs l'invitation à aller déguster la pizza, et pas seulement, chez Luigia.
Luigia Zürich
Talstrasse 61, 8001 Zürich
Téléphone : 044 700 22 22
E-mail : zurich@luigia.ch
www.luigia.ch
Horaires d'ouverture
Lun-Jeu 11h30-14h00 / 18h00-22h30
Ven 11h30-14h00 / 18h00-23h00
Sam 12h00-23h00 (journée continue)
Dim 12h00-22h30 (journée continue)
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