Am 12. November 2019 erhält das renommierte Restaurant Luigia in Zürich (Talstrasse 61, 8001 Zürich) die Auszeichnung der Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) mit Sitz in Neapel, dafür, dass es die Vorgaben des Regelwerks der echten pizza napoletana vollständig erfüllt hat. Mit der Nummer 802 hat sich Luigia Zürich ein Plätzchen auf dem Portal www.pizzanapoletana.org erobert, der Referenzseite der AVPN, auf der man alle Merkmale finden kann, um eine pizza napoletana als solche zu definieren. Es gibt ganz genaue Regeln, zunächst mündlich durch die Volkstradition überliefert, dann endlich kodifiziert, um eine typische pizza napoletana von den anderen in Italien bestehenden zu unterscheiden. Zum Beispiel muss sie eine runde Form haben, mit einem Durchmesser, der 35 cm nicht überschreiten darf; der Rand muss erhöht sein, auch „cornicione“ genannt, aufgegangen und ohne Verbrennungen, von etwa 1-2 cm, und schliesslich muss sie weich und duftend sein, nach einer präzisen Teiggärung und dem korrekten Einsatz aller Zutaten. Der Teig wird, sobald er aus der Knetmaschine genommen wurde, mit einem feuchten Tuch bedeckt ruhen gelassen, damit die Oberfläche nicht hart werden kann. Nach Ablauf der nötigen Zeit geht man zur Formung des Teiglings über, zwingend von Hand, und er wird in Kügelchen aufgeteilt, die noch einmal zur Fermentierung ruhen müssen. Dank einer präzisen Bewegung von der Mitte nach aussen bildet sich eine Teigscheibe, die man mit Zutaten vorzugsweise kampanischer Herkunft belegen kann.
Die pizza napoletana trägt auch eine starke volkstümlich-nationale Prägung in sich, in der eben die neapolitanische Tradition weitergegeben wird und die sich in der Liebe zum Essen, zur Tradition und zur Familie zeigt, die von Generation zu Generation diese magischen Geheimnisse der Pizzaherstellung überlieferte. Sie ist seit 2017 UNESCO-Kulturerbe, und das Restaurant Luigia repräsentiert die Aussergewöhnlichkeit der italienischen Kultur in der ganzen Schweiz und darüber hinaus. Das Restaurant ist an 365 Tagen im Jahr in Genf, Nyon, Lausanne, Freiburg, Sion und Zürich geöffnet. Es hat auch in Dubai Fuss gefasst, wo es hervorragende Ergebnisse und eine fabelhafte Resonanz seitens des arabischen Marktes erzielt. Mit Stolz und Freude können wir nur die Schönheiten der italienischen Kochkultur in der ganzen Welt feiern und alle Leserinnen und Leser einladen, die Pizza und mehr bei Luigia zu probieren.
Luigia Zürich
Talstrasse 61, 8001 Zürich
Telefon: 044 700 22 22
E-Mail: zurich@luigia.ch
www.luigia.ch
Öffnungszeiten
Mo-Do 11.30-14.00 / 18.00-22.30 Uhr
Fr 11.30-14.00 / 18.00-23.00 Uhr
Sa 12.00-23.00 Uhr (durchgehend)
So 12.00-22.30 Uhr (durchgehend)
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