Nella giornata del 12 novembre 2019, il rinomato ristorante Luigia a Zurigo (Talstrasse 61, 8001 Zürich) riceve la targa da parte dell'Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) con sede a Napoli, per aver soddisfatto completamente i dettami del disciplinare della vera pizza napoletana. Con il numero 802, Luigia Zurigo si è conquistata un posticino sul portale www.pizzanapoletana.org, il sito di riferimento dell'AVPN ove è possibile trovare tutte le caratteristiche per poter definire una pizza napoletana come tale. Ci sono delle regole ben precise, trasmesse pima oralmente dalla tradizione popolare, poi finalmente codificate per distinguere una tipica pizza napoletana dalle altre esistenti in Italia. Ad esempio deve possedere una forma tondeggiante, con un diametro che non deve superare i 35 cm, il bordo deve essere rialzato chiamato anche "cornicione" gonfio e privo di bruciature, di circa 1-2 cm, e infine deve essere morbida e fragrante secondo una precisa lievitazione e uso corretto di tutti gli ingredienti. L' impasto una volta estratto dall' impastatrice si lascia riposare coperto da un panno umido in modo che la superficie non possa indurirsi. Trascorso il tempo necessario, si passa alla formatura del panetto, obbligatoriamente a mano e viene suddiviso in palline che devono ancora una volta riposare per la fermentazione. Grazie ad un movimento preciso dal centro verso l'esterno, si forma un disco di pasta, da poter condire con alimenti preferibilmente di origine campana.
La pizza napoletana porta con sé anche un forte connotato nazional popolare, in cui la stessa tradizione napoletana viene trasmessa, e viene riconosciuta nell'amore per il cibo, per la tradizione e per la famiglia, che da generazione in generazione tramandava questi magici segreti per fare la pizza. È patrimonio dell'Unesco dal 2017 e il ristorante Luigia rappresenta le eccezionalità della cultura italiana in tutta la Svizzera e non solo. Il ristorante è aperto 365 giorni all' anno a Ginevra, Nyon, Lausanne, Fribourg, Sion e Zurigo. É sbarcata anche a Dubai, dove sta ottenendo ottimi risultati ed un riscontro favoloso da parte del mercato arab [Foto] o. Con fierezza ed orgoglio non possiamo che celebrare le bellezze della cultura italiana culinaria in tutto il mondo, ed estendere l'invito a tutti i lettori di andare ad assaggiare la pizza, e non solo, da Luigia.
Luigia Zürich
Talstrasse 61 , 8001 Zürich
Telefono: 044 700 22 22
E-mail: zurich@luigia.ch
www.luigia.ch
Orari d'apertura
Lun-Gio ore 11.30-14.00 / 18.00-22.30
Ven 11.30-14.00 / 18.00-23.00
Sab 12.00-23.00 (orario continuato)
Dom 12.00-22.30 (orario continuato)
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